Хестон Блюменталь изучает исторические британские рецепты с 2000 года совместно с пищевыми историками и Британской библиотекой. Меню включает блюда от 14 века до викторианской эпохи с точной датировкой. Meat Fruit выглядит как мандарин, но это куриный паштет в желе. Rice & Flesh 1390 года подается с шафранным рисом и говяжьей щекой. Tipsy Cake 1858 года готовится с ромом и бренди. Earl Grey Smoked Salmon коптится чаем бергамотом.