26-летний шеф Солеман Хаддад родился и вырос в Дубае, открыл Moonrise в 2021 году без формального кулинарного образования. Самоучка создал концепцию Dubai Cuisine, сочетающую японские техники с ближневосточными продуктами. На крыше жилого здания Eden House всего 12 мест за стойкой шефа. Дегустационное меню за 995 дирхамов рассказывает историю Дубая через еду. Хаддад работает с местными ремесленниками и фермерами из ОАЭ.